المياه الغازية و هي ايضًا المياه الفوارة او المياه المكربنة و هي عبارة من مشروبات باردة مصنعة مضاف اليها غازات و مواد منكهة تختلف من نوع الى آخر بالإضافة للمادة الحافظة و يوجد من هذه المياه أنواع متعددة من أشهرها الكوكاكولا المياه الفوارة و المنكهة الشاي المثلج الليمونادة و بعض أنواع االعصائر اما النكهات الرئيسية فهى الكولا و التي يتم إضافتها للكوكاكولا اليبسي الليمون و الذي يتم إضافته للسفن أب و السبرايت البرتقال و يتم إضافته للميرندا و الفانتا و بعض أنواع الفواكه المشروبات الغازية من المشروبات الفقيرة في القيمة الغذائية و الاضرار بها أكثر من المنافع .

كيف تصنع المياه الغازية ؟
الطريقة الاولى .
الماء عنصر أساسي يمثل الجزء الاكبر من حجم عبوة المياه الغازية .
1- هات الماء و قم بتخفيض درجة حرارته الى 8 درجات مئوية .
2- العمل على رفع درجة حموضة المياه بعد تبريدها بإستخدام البيكربونات و منها بيكربونات البوتاسيوم .
3- إخضاع السائل او المزيج المتكون للضغط مما يعمل على إذابة ثاني أكسيد الكربون و بذلك يتكون حمض الكربونيك .
4- تخفيض درجة الحموضة للماء مرة أخرى .
5- تعبئة المياه في عبوات على أن يتم غلقها بشكل محكم مع ضبط الضغط داخل العبوة لزيادة غاز ثاني أكسيد الكربون مما يحافظ على الفوران في المياه الغازية .

الطريقة الثانية .
الخطوات .
1- العمل على تجهيز الشراب الاساسي .
2- إضافة الحمض و المنكهات .
3- التعبئة في زجاجات .
4- ملئ باقي الزجاجات بماء الصودا .
5- إحكام غلق الزجاجات .

الطريقة .
الشراب الاساسي منه الشراب البسيط و الذي يتكون من الماء و السكر على أن يكون تركيز السكر من 45 الى 65% مع إضافة الحمض يتحول هنا الشراب الى شراب أساسي محمض اما في حال إضافة مواد منكهة يكون الشراب الناتج شراب منكه ثم يتم مزج الشراب بماء الصودا سواء قبل الوضع في الزجاجة او داخل الزجاجة .

1- كيف يتم تحضير الشراب الأساسي ؟
يتم تحضير الشراب الأساسي بطريقتين : –
أ‌- الطريقة الاولى على البارد .
في هذه الطريقة يتم إضافة السكر للماء في درجة الحرارة العادية كما يضاف الحمض مع إضافة السكر و إذابته حيث يعمل الحمض على عدم تكون الكائنات الدقيقة و في هذه الطريقة يجب مراعاة الآتي : –
• المياه المستخدمة و السكر يجب يكونا نقيين جدًا حيث أن عدم نقاء هذان العنصران يؤدي الى نمو و تكاثر الكائنات الدقيقة .
• المواد التي يتم إستخدامها لإزابة الماء و السكر تكون من الحديد الغير قابل للصدأ او على الأقل مبطنة بطبقة من الزجاح .
يستخدم في خلط الشراب و إذابة السكر خلاط ذو قدرة مناسبة .
ب‌- الطريقة الثانية على الساخن .
إستخدام هذه الطريقة في إعداد الشراب الأساسي يعمل على قتل الإحياء الدقيقة و تستخدم هذه الطريقة عندما يتم تخزين الشراب المحمض بضعة أيام قبل التعبئة تستخدم في هذه الطريقة أحواض مزدوجة الجدران و الصمامات و مزودة بوصلات صحية و خلاط ذو قدرة مناسبة .

2- ما هو الحمض المستخدم في التصنيع ؟
يستخدم في عملية التحميض للمشروب الاساسي حمض الستريك حمض الفوسفور حمض الطرطير حمض الماليك او اللاكتيك ( حمض اللبن ) يتم إستخدام نوع الحمض حسب النكهة التي سيتم تصنيعها و لكن بشكل عام فإن حمض الستريك هو الأكثر إستخدامًا حيث يتناسب مع نكهة أغلب الفواكه اما في حال المشروب الأساسي المصنع من الجذور و الأوراق و الأعشاب فيفضل إستخدام حمض الفوسفور اما مع العنب فيستخدم حمض الطرطير و يجب إستخدام او جعل نسبة الحموضة مطابقة للمواصفات الصحية .

3- كيف يتم تحضير ماء الصودا ؟
يتم الحصول على ثاني إكسيد الكربون بإحدى طريقتين تفاعل كربونات الكالسيوم و بيكربونات الصوديوم و حمض الكبريت او إستخدام ثاني أكسيد الكربون السائل او الصلب يجب أن تم تحديد كمية الغاز في كل زجاجة بدقة و طبقًا للمواصفات حيث ان عدم ضبط كمية الغاز ثؤثر على مواصفات المنتج بقوة تعتمد كمية الغاز الممتصة في السائل على مستوى ضغط الغاز في الزجاجة و درجة الحرارة و ثباتها و تعتبر الكمية المناسبة للإمتصاص من ثاني أكسيد الكربون من 3 الى 4.5أحجام من ثاني أكسيد الكربون و يتم تحضير ماء الصودا بإستخدام جهاز الكرنبة الذي يتم توصيله ببواسطة أنبوب معدني بأنبوبة ثاني أكسيد الكربون السائل .

4- تلوين المياه الغازية .
يتم إستخدام الملونات المصرح بها من الهيئات الغذائية كالملونات الغذائية و منها الأصفر الشمسي و الذي يدخل في تلوين مشروبات البرتقال .

5- المواد المنكهة .
تكون المواد المنكهة عبارة عن عصير فواكه مركز او مستخلص كحولى او مائي في حال المستخلصات الكحولية لا تستخدم المادة الحافظة نظرًا لإحتواء المستحلب على 20% كحول اما المستخلص المائي فهو سهل الفساد لذا يتم إضافة المادة الحافظة .