يوجد لنبات الملوخية ما يقرب من 100 صنف و هي من النباتات الزهرية حيث يوجد بالملوخية زهرة صفراء تستخرج منها بذور الملوخية و يستخدم من الملوخية أوراقها فقط و هي أكلة مصرية إنتقلت فيما بعد الى العديد من البلدان اما عن تسميتها بهذا الإسم فيوجد روايتان الرواية الأولى هي الاقرب للصحة و هي أن هذا النبات كان أكلة الملوك حيث كان يقدم لهم لهذا كانت تسمي الملوكية و مع الوقت و الزمن تحور الإسم حتى أصبح الملوخية.

الرواية الثانية فتعود الى أيام المصريين القدماء حيث كانت الملوخية تعرف لدى المصريين القدماء بإسم خية و كان يعتقد أنها من النباتات السامة و عند إحتلال الهكسوس لمصر أجبروا المصريين على تناولها فكانوا يقولون لهم ملو خية اي كلو خية حتى ألتصقت الكلمة إلى أن عرف النبات بإسم ملوخية

للملوخية العديد من الفوائد منها إحتوائها على فيتامين أ و مادة الجلوكوسيد كوكورين التي تعمل في المساعدة على تكوين كرات الدم الحمراء لذلك فهي مناسبة للحوامل كما فيتامين أ يساعد في عملية تمثيل المواد السكرية ؛ لذا فإن الملوخية تعمل على تهدئة الأعصاب و تحسين آداء الموصلات العصبية مما يساعد على زيادة وصول الدم للأعضاء التناسلية كما تحتوي على قدر عالي من الألياف و من المعروف أن الألياف تساعد في عملية الهضم اذا فإن تناول الملوخية يجب أن لا يقتصر على موسم تواجدها لذا وجب أن نتعلم كيفية الإحتفاظ بها و يتم الإحتفاظ بها إما خضراء او مجففة تعلمنا سابقًا طَرق تجفيفها اما اليوم فسنتعلم كيف نحتفظ بالملوخية خضراء عن طريق التفريز .

ما هي طرق تفريز الملوخية الخضراء ؟
يتم الإحتفاظ بالملوخية خضراء عن طريق تفريز الملوخية و يوجد أكثر من طريقة لتفريز او تجميد الملوخية .

الطريقة الأولى .
1- نحضر الملوخية الطازجة و نقوم بغسلها و إختاري الطريقة المفضلة لديكي لغسل الملوخية إما غسلها بسيقانها او بعد أن تقومي بنزع الأوراق من السيقان المهم التخلص من كل الأوساخ العالقة بها و التخلص من السيقان فنحن نحتاج الأوراق فقط .
2- نقوم بتصفية الأوراق من المياه جيدًا بوضعها في مصفاة و نتركها بعض الوقت حتى ينزل الماء الموجود بها و تجف تمامًا .
3- حسب الرغبة إما تتركين الملوخية أوراق او تقومي بفرمها سواء بالخلاط او بالمخرطة .
4- نحضر أكياس بلاستيك شفافة سواء أكياس عادية أو الأكياس الخاصة التي بها سحاب و نقوم بتقدير الكميات التي ستطبخ في الطبخة الواحدة و توضع في الأكياس و يضغط على الكيس جيدًا للتخلص من الهواء الموجود بالكيس و يتم غلقه و تغليفه بكيس أسود حتى يصبح معزولًا عن الضوء مما يساعد في المحافظة علىى اللون الاخضر للملوخية .
5- نقوم بوضع الأكياس في الفريزر لمدة ثلاث ايام , اي حتى تتجمد ثم نقوم بإزالة الأكياس السوداء فبعد تجمد الملوخية لن يكون هناك خوف من تغير لونها .
6- عند الإستعمال يتم إخراج الكيس المطلوب من الفريزر و يوضع في أحد أرفف الثلاجة حتى يتخلص من التجميد ثم يستخدم .

الطريقة الثانية .
1- نحضر الملوخية الطازجة و يتم نزع الأوراق من السيقان و تغسل جيدًا حتى تمام التأكد من التخلص من الأوساخ العالقة .
2- نقوم بفرم الملوخية بالطريقة المناسبة لنا .
3- حتى لا يتغير لون الملوخية نقوم بتجهيز حلة او إناء به كوب من الماء و عصير نصف ليمونة و ملعقة سكر و تذاب جيدًا على البارد ثم توضع الملوخية المفرومة بها و تقلب جيدًأ بها حتى تمتزج , ثم يتم تقسيم الكمية على أكياس حسب الطلب و تفرغ من الهواء جيدًا و توضع بالفريزر .

الطريقة الثالثة .
تشبه الطريقة الثانية لكن المحلول الذي ستوضع به الملوخية المفرومة لن يكون بارد و لكن يتم وضع كوب من الماء على النار و ملعقة السكر و تذاب و يترك المحلول حتى الغليان , ثم توضع به الملوخية و تقلب جيدًا و تترك حتى تبرد ثم يتم تعبئتها في أكياس بلاستيك و تفرغ من الهواء و ترص في الفريزر .

الطريقة الرابعة .
1- نحضرالملوخية الطازجة و يتم نزع الأوراق من السيقان و تغسل جيدًا ثم يتم تصفيتها من الماء .
2- نقوم بوضع كمية من المياه على النار و عند غليان المياه توضع ملعقة من البيكربونات ( البيكينج صودا , الكربوناتو ) و لا تقلقي فبعد وضع البيكربونات فإن الماء سوف يفور .
3- بعد ذلك قومي بوضع الملوخية الأوراق في المياه المغلية و قلبيها لعدة ثوان او إعطيها غلية واحدة في الماء .
4- أخرجى أوراق الملوخية من المياه و ضعيها في مصفاه و إغسليها بالماء البارد لمدة ثلاث دقائق للعمل على تبريدها أسرع .
5- لكي الحرية في الإحتفاظ بها كما هى أوراق او فرمها في الخلاط و تعبئتها في أكياس و وضعها في الفريزر .

قومي بإختيار الطريقة المناسبة للتفريز , و طريقة الحفظ في الأكياس و تستطيعين تجربة كل الطرق مع كميات صغيرة حتى تتقنين الطريقة المفضلة اليكي في التفريز و الإحتفاظ بالملوخية .