الزبتون واحد من افضل النباتات التي تحتوي على فوائد في كل جزء منه تقريبًا و يستخرج منه زيت يعرف بعدد غير محدود من الفوائد لمختلف أجهزة و أجزاء الجسم سواء بإضافته لبعض الأعشاب او المأكولات او حتى إستخدامه كدهان لبعض الحالات المرضية يتم تناول حبات الزيتون بعد إجراء عملية تخليل لها و يوجد الزيتون الأسود و الأخضر و يوجد من الزيتون الأخضر العديد من الأصناف حيث ينتشر في العديد من الدول و كل دولة تضم عدد كبير من الأصناف من هذه الأصناف التفاحي العجيزي الشامي الوسلاتي الشمشالي شيملالي ليملي المنارة الذهبية النبالي الصوري القنبيسي تلك الأصناف بعض الأصناف التي توجد في منطقتنا العربية اما عالميًا فهناك منزانيللو كلاماتا دولسي كوراتينا ليتشينو مميتشيك و العديد و العديد من أصناف الزيتون التي يصلح تخليلها فأغلبها يمتاز بنسبة زيوت أقل من 15% و لب او لحم كثير ما يجعل حباته مناسبة للتخليل و للأكل أكثر من إستخراج الزيوت تعلمنا سابقًا تخليل الزيتون الأسود اما اليوم فسيكون حديثنا عن تخليل الزيتون الأخضر .

ما هي طرق تخليل او تخزين الزيتون الأخضر ؟
الطريقة الأولى .
1- إختيار نوع الزيتون الذي سيت تخليله إن كانت الأسواق تضم عدد متنوع من الأصناف .
2- تنقية كمية الزيتون المشتراه من الحبات التالفة ثم غسل حبات الزيتون بالماء لمدة ثلاث او أربع أيام حيث يتم غسله اول يوم للتخلص من أي أوساخ عالقة بالزيتون ثم وضعه في الماء و تغييرها في اليوم التالي و هكذا لمدة من 3 الى 4 أيام تعمل هذه العملية على التخلص من المواد التي تسبب المرارة في طعم الزيتون يمكن هنا عمل فتحات في حبات الزيتون بإستخدام سكين او شوكة .الخلاط مع كمية قليلة من الماء و قومي بضربها في الخلاط حتى تتحول الى قطع صغيرة ثم أضيفي حبة او إثنين من الفلفل الأحمر الى الليمون الفروم في الخلاط و إفرميه معه قليلًا .
4- هات إناء ذو حجم مناسب و ضعي به الزيتون المغسول و الخليط المفروم بالخلاط من الليمون و الفلفل الأحمر و أضيفي الملح و كمية من الماء و قلبي الزيتون في الخليط جيدًا و إتركيه ينقع بالخلطة لمدة من 2 الى 3 ساعات .
5- قومي بتقطيع حبات الفلفل المتبقية قطع بحجم عقلتي إصبع و الليمون المتبقي إغسليه و قطعيه شرائح .
6- قومي برص طبقات من الزيتون المنقوع في الخلطة مع أجزاء من الخلطة و بين طبقات الزيتون قومي بوضع طبقات من الفلفل و شرائح الليمون .
7- عند الإنتهاء من كمية الزيتون قومي بوضع الباقي من المحلول و الخلطة في البرطمان و غطي وجه البرطمان بالفلفل و شرائح الليمون ثم غطي الوجه بطبقة من الزيت .
8- قومي بوضع قطعة من كيس بلاستيك فاتح اللون من الأكياس التي تستخدم في الفريزر ثم قومي بوضع غطاء البرطمان و أغلقيه جيدًا و إتركيه .
9- يمكن تناول الزيتون بعد شهر تقريبًا و تزيد المدة كلما كان حجم الزيتون كبير .