هناك الكثير من الفواكه اللذيذة ة التي نحبها و نود تناولها بشكل مستمر و لكن الفواكه لها مواسم و تنتهي و ان اردناها نظرًلانتشار زراعة الصوبات فانها تكون مرتفعة السعر بشكل مبالغ فيه و لكن يمكننا تناول الفاكهة التي نود و طوال العام او معظم ايام العام و ذلك عن طريق القيام بعملية تجفيف لتلك الفواكه مما يسمح بالإحتفاظ بها لفترات طويلة تصل الى العام و توجد اكثر من طريقة يمكن اتباعها لتجفيف الفاكهة و الاحتفاظ بها .

كيف يتم تجفيف الفواكه ؟
لكي تتم عملية التجفيف للفاكهة هناك بعض الخطوات التي يتم القيام بها حتى نصل الى تجفيف الفاكهة و تبدأ ب : –

1- كيف يتم إختيار الفاكهة التي تناسب التجفيف ؟
من أكثر الفواكه التي يتم تجفيفها و تناولها مجففة و لذيذة المشمش التفاح الخوخ الموز التوت جوز الهند كذلك يمكن تجربة الأناناس و الكيوي .

2- كيفية تجهيز الفاكهة للتجفيف .
إن عملية تحضير الفاكهة للتجفيف لا تختلف عن تحضيرها لتناولها حيث يجب أن يتم غسل الفاكهة بشكل جيد و التأكد من تخلصها او اي اوساخ او اتربة عالقة بها و بخاصة اذا كان التجفيف للفاكهة سيتم بقشرها تقطيع الفاكهة الى قطع ذات أحجام متساوية على أن يكون حجم القطعة في حجم حبة الكرز او حسب الرغبة لكن على أن تكون القطع متساوية بقدر الإمكان .

3- المعالجة .
لا مفر عند القيام بعملية التجفيف للفاكهة ان يفقد فيتامين ( C ) لذا فعند القيام بعملية التجفيف ينصح بإضافة قرص فيتامين ( C ) مطحون بمعدل 5 جرام لكل ربع كوب من الماء المستخدم في التجفيف او يمكن إتباع معالجة أخرى حيث يتم وضع الفاكهة على البخار لمدة تصل الى خمس دقائق ثم ننقلها الى ماء بارد او ثلج حتى يتم ايقاف عملية الطهي للفاكهة و لكن تلك الطريقة لا تناسب كل أنواع الفواكه و لكن من الفواكه التي تعتبر تلك الطريقة هى الانسب لها التفاح الكمثرى المشمش و تعتبر تلك الخطوة ليست اساسية حيث يمكن القيام بها او لا .

4- التجفيف و طرقه : –
*- التجفيف بالشمس .
تناسب تلك الطريقة المقيمين في المناطق الحارة و فيها يتم فرد الفاكهة او قطع الفاكهة في صنية و توضع تحت الشمس مباشرة مع تغطيتها بالقماش النظيف و الخفيف الذي يمتص الماء على ان يتم تقليب الفاكهة على الاقل مرة في اليوم و يتم إدخالها في الليل .
*- التجفيف بالفرن .
و يستخدم في تلك الطريقة حرارة الافران حيث يتم فرد الفاكهة او قطع الفاكهة في صنية فرن مع تغطية القاعدة بالقماش و وضع الصنية في فرن على درجة حرارة منخفضة و ترك الباب مع فتحة صغيرة للتخلص من بخار الماء المتصاعد من الفاكهة .

للتعرف هل تمت عملية التجفيف عن طريق لمس الفاكهة و التاكد من ملمسها هل تخلصت من نسبة الرطوبة بها ام لا .

و قد عرف تجفيف الفاكهة منذ عصور قديمة و كانت الطريقة الشمسة هى المتبعة في التجفيف سواء في تجفيف الفاكهة او الخضار و مع التطور بدأ اتباع الطرق الحديثة في التجفيف و تعني عملية التجفيف التخلص من الرطوبة في الفاكهة و جعلها عند أدنى مستوى ممكن .