إن الزيتون هو أول محصول زرع من قبل البشر ، و قد تم زرعه و حصده لمدة ستة آلاف سنة على الأقل ، و يعتبر الزيتون أحد اشهر المحاصيل في منطقة الحدود التركية / السورية ، من أشجار البحر الأبيض المتوسط ​​المثالية ، و يزدهر في فصول الشتاء الدافئة والشتاء المعتدل.

حصاد الزيتون

– حصاد أشجار الزيتون يبدأ في أواخر شهر آب / أغسطس و حتى شهر تشرين الثاني / نوفمبر تبعاً للمنطقة و التنوع و النضج المطلوب ، واعتمادا على اختيار الزيتون لتناول الطعام و تجهيزه للعصر ، فإن درجة النضج أمر مهم.

– كل الزيتون يبدأ بالخضرة ثم يتحول تدريجيا إلى اللون الوردي و أخيرا الأسود ، و اعتمادًا على نوع الزيت الذي ينتجه المزارع ، قد يتم استخدام مزيج من الأنواع الثلاثة للضغط ، و تقليديا يتم قطف الزيتون يدويا ، حتى في البساتين التجارية.

– يستخدم عدد متزايد من المزارعين في هذا الوقت الحالي آلات حديثة لمساعدتهم في جني المحصول ، و ذلك عن طريق ملقط طويل الاهتزاز ، من خلالها تهتز الفروع و يتساقط الزيتون على الشباك المنتشرة تحت الشجرة.

– وهناك طريقة أخرى عالية التكنولوجيا تشمل الجرارات التي ترسم الهزازات وراءها أو غيرها من آلات حصاد العنب المستخدمة في البساتين عالية الكثافة.

كيفية اختيار طريقة حصاد الزيتون من الشجرة

– بما أنه من غير المحتمل أن تمتلك مثل هذه الآلات ، يجب أن يتم حصاد الزيتون في المنزل بالطريقة القديمة ، و يجب تحديد النكهة التي تريدها في وقت سابق كنت حصاد.

– عندما تنضج ثمار الزيتون و تنضج نكهتها ، و يجب الاستفادة من الزيتون في غضون ثلاثة أيام من الحصاد اذا اردت عصره  ، و ذلك لأنه إذا تواجد لفترة أطول ، فإن الزيتون سيتأكسد و يتغير مذاقه ، لذا إذا كان لديك الكثير من الزيتون ، قد ترغب في تجنيد بعض الأصدقاء لقطف الزيتون و تخصيص يوم كامل لهذا الغرض.

الزيتون المناسب للعصر

– الزيتون الأكبر حجمًا يحتوي على كمية أكبر من الزيت ، و لكن محتوى الزيت ينخفض ​​مع تنضج الزيتون ، و تتمتع حبات الزيتون الأخضر بعمر تخزين أطول و لكن تميل إلى أن تكون مرير و ستستغرق عدة أشهر لتتلائم مع النكهة ، و في حالة عصر زيت الزيتون ، اختر زيتون بلون أصفر فاتح.

– يفضل جمع الزيتون من قماش القنب ، و إذا كنت تقوم بالتقاط الزيت ، فقم بحصاد كل الزيتون بهذه الطريقة و جمع المتساقط تحت الشجيرات على الأرض ، و ذلك لأن الزيتون المتروك على الأرض سيتعفن و يمكن أن يعزز الأمراض و ذباب ثمار الزيتون.

طرق حصاد الزيتون الاكثر شيوعا

لا يزال حصاد اليدين أو قطفهما أفضل طريقة لحصاد الزيتون ، و ذلك على الرغم من كونها مكلفة ، فإنها تحمي سلامة شجرة الزيتون وتنتج زيت زيتون عالي الجودة.

الضرب على فروع الأشجار بقطبين أو العصا لصيد الزيتون ، و هذه الطريقة يمكن أن تكون ضارة لطول عمر أشجار الزيتون.

هي ايضا واحدة من اشهر عمليات جني الزيتون و تكون على طول الفروع لجمع الزيتون.

و هي الطريقة الأكثر شيوعًا التي تنطوي على هز الأشجار بالأجهزة و من ثم جمع الزيتون على ألواح وضعت تحت الأشجار.

الطريقة المثلى الأقل جهدا ، حيث تسمح للزيتون الناضجة بالهبوط بشكل طبيعي على الأرض ، مما ينتج عنه نفط يحتوي على عيوب حسية وذوق أو رائحة غير مرغوب فيها.