جبن الريكوتا واحد من الاجبان الإيطالية و هى في التصنيع عادة تصنع من مصل الحليب او الشرش الناتج من تصنيع اي نوع من انواع الجبن الاخرى سواء مصنعة من لبن الماعز او الجاموس او البقر و رغم انه يطلق عليها اسم جبن الى انها ليست جبن بالمعنى المفهوم او الدارج للجبن فجبن الريكوتا الاصلي ينتج من تخثر البروتينات الموجودة في مصل الحليب و بخاصة الالبومين و الغلوبولين و التي توجد في الشرش بعد انفصاله عند تصنيع اي نوع آخر من الجبن يعتبر هذا النوع من الجبن آمن لمن يعانون من حساسية او لا يتحملون الكازين تستخدم الريكوتا في العديد من الوصفات الشهية و لكنها ككثير من انواع الاجبان و بخاصة المستوردة لا تتوفر بسهولة في الاسواق و لكننا نستطيع تصنيعها بانفسنا في منازلنا .

كيفية صنع جبن الريكوتا .
الطريقة الاصلية لصنع جبن الريكوتا .
• هات لتران من مصل الحليب او الشرش الناتج من تصنيع اي نوع من انواع الجبن .
• قم بإضافة نصف كوب من الحليب او يمكن عدم استخدام الحليب حسب الرغبة .
• ضع مصل الحليب و الحليب على نار هادئة حتى يتكون على السطح طبقة .
• قم بالتقليب لمصل الحليب ثم اتركه على النار لمدة تصل الى عشر دقائق .
• هات مصفاة من الاستاليس و قم بتبطينها ببعض الطبقات من الشاش النظيف ثم قم بصب مصل الحليب في الشاش و المصفاة مع وضع المصفاة في طبق كبير لاستقبال السائل و يوضع في الثلاجة .
• في حال اردت ان تكون الجبن اكثر لين او طراوة يمكن اخذ الجبن الناتج و ضربه في الخلاط مع 4 ملاعق من الشرش ثم حفظها في الثلاجة .
عادة فإن الكمية الناتجة من الجبن في هذه الطريقة تكون قليلة حيث انها تصنع من الشرش و يمكن تجفيف الجبن الناتج و بشره للحصول على جبن بودرة اذا كنت ترغب .

عمل او صنع جبن الريكوتا باستخدام الحليب .
1- الادوات .
• شاش او قماش قطني نظيف .
• رباط مطاطي .
• ترموميتر .
• حلة او وعاء من الاستاليس .
• مصفاة .
2- المكونات .
• حليب كامل الدسم نحتاج الى نصف جالون .
• لبن رايب نحتاج الى كوبين .
3- تجهيز الجبن الريكوتا .
• هات القماش القطني او الشاش و قم بشطفه بالماء بشكل جيد و عصره تمامًا ثم طيه بضع طبقات و وضعه في المصفاة و وضعها في الحوض .
• هات كمية الحليب و اضف اليه الرايب و ضعهما في الحلة او الوعاء الاستاليس على نار متوسطة مع التقليب بشكل مستمرحتى لا يحترق الحليب .
• بعد انقضاء خمس دقائق هات الترموميتر و قس درجة الحرارة و استمر في وضع الحليب على النار حتى يصل الى 100 درجة ثم نتوقف عن التقليب حتى يغلي الحليب و الرايب .
• بعد مرور من 10 الى 15 دقيقة ستبدأ روائب في التكون على السطح .
• بعد وصول الخليط الى درجة حرارة 175 درجة يبعد عن النار حتى يرتاح لمدة تصل الى 5 دقائق دون ان يتم تحريكه .
• صب الخليط في المصفاة المبطنة بالشاش و قم بتحريكه حتى يتخلص من السائل و اتركه لمدة من 5 الى 10 دقائق .
• يتم تجميع الرواسب او القطع الصلبة في الشاش و ربط قطعة الشاش من اعلى و تعليقها حتى يتخلص الجبن من السائل به و يترك على هذه الحال لمدة تصل الى 45 دقيقة .
• اخرج الجبن من الشاش و قم بتغليفه و حفظه في الثلاجة و لكن راعي ان مدة حفظه لن تكون كبيرة حيث تصل الى 3 او 4 ايام .
تعطي هذه المقادير حوالي كوب و نصف من الريكوتا .

طريقة أخرى لصنع الريكوتا .
1- المكونات : – حليب كامل الدسم نحتاج الى كيلو خل ابيض نحتاج الى 4 ملاعق او عصير 4 ليمونات شاش نظيف .
2- تصنيع الجبن .
• هات كمية الحليب و قوم بغليها ثم قم بإضافة الخل او عصير الليمون ثم اتركه لمدة تصل الى الساعة حتى يتخثر الحليب حيث ينفصل الجبن عن الشرش او مصل الحليب .
• ضع الجبن في المصفاة المبطنة بالشاش النظيف و قم بغسل الجبن بالماء النظيف حتى يتخلص من طعم الخل او الليمون و اتركها حتى تتخلص من السائل بها .

يمكن حفظ الجبن في الفريزر الى حين الاستخدام و يحفظ لمدة اسبوع بحد اقصي كما انه من الافضل صنعها طازجة و استخدامها مباشرة .