الجبن واحد من مشتقات الألبان حيث يتم تجميد الالبان حتى تتحول لأنواع متعددة من الاجبان مع إضافة بعض الإنزيمات للحليب حيث تعمل تلك الإنزيمات على ترسيب الجبن و فصله عن الماء و تؤخذ عادة تلك الانواع من الإنزيمات من أمعاء الحيوانات كالابقار و الاغنام و هى التي تعمل على تخثر او تجبن اللبن الجبن من الماكولات المفيدة للإنسان حيث أنها عادة تكون غنية بالكالسيوم حيث تعمل على مد الجسم به حال تناولها كما أنها مصدر غني بالفوسفور و مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين د  و ( a ) و الآخير من الفيتامينات الهامة ليس فقط لقيمته و لكن ايضًا يساعد الفيتامين الجسم على إمتصاص الكالسيوم و يعمل على تثبيته في العظام و كذلك الفوسفور و هو من العوامل الهامة للمساعدة على الإستفادة القصوى منه للعظام .
يوجد مئات م انواع الجبن فقد احصى الفرنسيون اكثر من 365 نوع من الاجبان في بلادهم فقط اي أنك تستطيع كل يوم تناول نوع مختلف من الجبن طوال العام و واحد من أشهر الاأنواع الجبن الرومي .

صنع الجبن الرومي .
تستطيع من تبحث عن مشروع منزلي أن تقوم بصناعة أحد أنواع الاجبان في المنزل و العمل على تسويقها و بخاصة أن الجبن من السلع المطلوبة بشكل مستمر و دائم او حتى القيام بتصنيعها للإستعمال الشخصي و بذلك نضمن أن تكون خالية من اي مواد ضارة او سوء تخزين و تعرضها لاي نوع من الملوثات و من هذه الانواع الجبن الرومي .

1- المكونات و الادوات .
• لبن كامل الدسم نحتاج الى 8 لتر .
• زبادي نحتاج الى ربع كوب او ثرموفيلك ستارتر نحتاج الى ربع ملعقة.
• فلف اسود كمية حسب الرغبة و يستخدم هنا الفلفل الحب .
• ماء مثلج على أن يكون ماء مفلتر و في حال عدم القدرة على الحصول على ماء مفلتر يمكن ان نقوم بغلي الماء ثم تبريده حتى يكون الماء خالي من الكلور قدر الإمكان .
• زيت زيتون النوع الفاتح .
• ملح بحري او ملح كوشر و نحتاج الى 2 كوب او ما يعادل 400 جرام و يفضل احد هذين النوعين نظرًا لخلوهما من اليود و هو ما نحتاجه هنا .
• كلوريد الكالسيوم نحتاج الى ملعقة صغيرة و لن نحتاج له اذا تم إستخدام لبن طبيعي و ليس مبستر .
• مسحوق الليباز نحتاج الى تمن ملعقة .
• منفحة نباتي نحتاج الى حبتين او منفحة حيواني نصف ملعقة و تقل الكمية للنصف في حال اللبن الغير مبستر .
• ترموميتر .
• شاش .
• بامبو لتصفية و حفظ الجبن .
• قالب من البلاستيك الشديد و المخرم او قالب من المخصص للجبن و هو مخرم .
• مقصوصة كبيرة كالمستخدمة في إخراج المقليات مقصوصة صغيرة للتقليب مضرب بيض يدوي و ملاعق اسباتيولة سيلكون مصفى سلك و يراعى الابتعاد عن إستخدام الادوات الألومينيوم و انما تستخدم أدوات بلاستيك او ستاليس سكينة .الجنبة عن طريق إخراج الشاشة بالجبن و وضعها في القالب من الناحية التالية و تكرار العملية مرة أخرى .
• هات برطمان او علبة و أذيبي به كمية الملح في كمية من الماء بحيث يتم وضع لتر من الماء لكل كوب من الملح و هنا يجب التأكد من ان الماء مشبع بالملح جيدًا لذا فلا يشترط أن يكون الملح مذاب بالكامل .
• هات الجبنة بعد تصفيتها لمدة 24 ساعة و ضعيها في المحلول الملحي لمدة تصل الى 12 ساعة في الثلاجة على أن يتم التأكد من أن درجة حرارة المحلول عند وضع الجبن به في البداية من 50 الى 55 درجة فهرنهايت او 12 درجة مئوية .
• بعد إنتهاء المدة قومي بإخراج الجبن من المحلول و جففيها بمنادل المطبخ جيدًا ثم ضعي الجبنة على البامبو لمدة 48 ساعة مع مراعاة تقليب القالب كل 6 ساعات على جهة حتى تجف الجبنة و أثناء تلك المدة يتم تغطيتها بقطعة من الشاش و ستعرف بجفافها عندما تكون طبقة جافة ذات لون أصفر .
• لحفظ تلك الجبنة يتم إحضار علبة ثلاجة و نضع بقاعها فرشة من البامبو و برطمان او كوب صغير به كمية من الماء و قطعة من الشاش للمحافظة على الرطوبة دهن الجبنة بالزيت ثم لفها بطبقة من ورق الزبدة ثم طبقة من ورق الألومينيوم و وضعها في العلبة و إغلاقها مع متابعتها من وقت لآخر و في حال ظهور اي بقع للعفن يكفي أن تحضري كمية من الخل مع الملح و تبليل منديل مطبخ بها و مسح ذلك التعفن و بعد زوال العفن تمامًا يتم تجفيفها و دهنها بالزيت مرة اخرى و لفها فى ورقة زيدة جديدة و الومينيوم عادة تتم متابعة الجبنة في البداية بعد اسبوع ثم بعد ذلك تتم متابعتها كل شهر مرة مع توضع العلبة الخاصة بحفظ الجبنة في الرف السفلي حيث درجة الحرارة الغير منخفضة بشدة .

يستغرق تجهيز الجبنة للتناول حوالي سنة .