الجبن العكاوي على عكس اغلب انواع الجبن المعروف على مستوى العالم فهذا النوع من الجبن يعود الى بلاد الشام و هو مشهور بدخوله في حشوات الكنافة و كذلك في الكيك و يمكن استخدامه في وجبة الافطار و بعض الانواع من السلطات لكنها ليست متوفرة بشكل كبير الا في انواع معينة من الاسواق .

كيفية صنع او عمل جبن العكاوي .
تستطيعوا صنع الجبن العكاوي في المنزل بطريقة يسيرة مما يساعدكم في الحصول عليها من مصدر موثوق كما انكم قد لا تجدونها متوفرة بسهولة بالقرب منكم كما يمكنكم استغلالها كمشروع صغير من المنزل للعمل على زيادة الدخل .

1- المكونات و الادوات .
• حليب بقري او حليب ماعز كامل الدسم و نحتاج الى 6 لتر حليب .
• منفحة و هى التي تساعد على تخثر الحليب و انفصال الشرشر او مصل الحليب و من السهل الحصول عليها من الصيدليات حيث تباع في شكل اقراص .
• ملح بحري خشن نحتاج منه الى نصف كوب .
• قدر او حلة من الاستاليس مقصوصة كبيرة شاش مصفاة سكين حاد .

2- تحضير الجبن العكاوي .
• هات كمية الحليب المطلوبة و قم بوضعها في الحلة او القدر الاستاليس ثم ضعها على النار حتى يغلي الحليب ثم قم بإطفاء النار و اترك الحليب حتى تهدأ حرارته و تصل الى درجة حرارة 40 درجة مئوية .
• بعد وصول الحلب الى درجة الحرارة المطلوبة هات اقراص المنفحة و قم بتكسيرها قليلًا ثم ضعها في الحليب و اتركها حت تذوب ثم قم بالتقليب بشكل جيد .
• غطي القدر او الحلة ثم قوم بلفها بقطعة من الصوف و ضعه في مكان دافئ لمدة تصل الى 5 ساعات على الاقل و عند فتح القدر بعد انقضاء المدة ستلاحظ تشكل الحليب على شكل قرص من الجبن .
• هات السكين و قم بتقطيع القرص المتكون الى مكعبات و راعي تخليص الاجناب الملتصقة ثم اعد لف القدر او الحلة مرة أخرى بقطعة الصوف و اعد وضعه في مكان دافئ لمدة 5 ساعات أخرى .
• بعد انقضاء المدة هات القدر و قم بفتحه و ستلاحظ ان المكعبات الصلبة تطفو فوق السطح و انها انفصلت تمامًا عن مصل الحليب او الشرش .
• ضع مكعبات الجبن في مصفاة صغيرة الثقوب حتى تتخلص من مصل الحليب .
• هات قطعة من الشاش عبارة عن طبقتين ثم ضع بها الجبن و اتركه لمدة تصل الى 5 ساعات حتى تتخلص الجبن من السائل الزائد .
• بعد انتهاء المدة المحددة قم بفتح الشاش و قسم الجبن الى ثلاث اقسام على ان تكون متساوية و هات كل قسم و قم بتكويره باستخدام يديك .
• هات ثلاث قطع من الشاش كل قطعة عبارة عن طبقتين و ضع كل كرة من الجبن في قطعة و اغلق الشاش بشكل محكم على كرة الجبن بداخلها .
• ضع قطع الشاش مع الجبن في مصفاة مسطحة بحيث يكون الجزء الذي تم ربطة من الشاش جهة الاسفل و ضع فوق الشاش المغلق على الجبن صنية و اتركها لمدة 5 ساعات او يمكن وضع ثقل خفيف فوق الصنية للضغط على الجبن .
• بعد انتهاء الوقت المحدد قم باخراج الجبن من الشاش حيث نجده قد تجمد ثم هات مصفاة ذات ثقوب كبيرة و ضع كرات الجبن بها و رشها بالملح البحري ثم غطيها بقطعة من القماش او الشاش النظيف و اتركها لمدة يومين فتتخلص من اي سائل و تصبح اكثر صلابة