جبن الماسكربوني نوع من انواع الاجبان الايطالية و هو ذو لون عاجي او يشبه لون الحليب و هى ذات طراوة متوسطة كما أنها تعتبر قابلة للدهن و للاسف فإن هذا النوع من الاجبان ليس من السهل ايجاده في السوبر ماركت حيث لا نجده الى الاسواق الكبيرة و عند شرائه يجب المحافظة عليه جيدًا حيث يبقى في عبوات محكمة الغلق و التغليف و تحفظ في الثلاجة و تستمر مدة حفظها حوالي شهرين او في القسم العلوي ذو درجة الحرارة الاقل في الثلاجة حيث تحفظ بها الى مدة تصل الى حوالي 3 شهور يستخدم هذا النوع من الجبن في العديد من الاستخدامات في المطبخ لعمل الاطباق سواء الاطباق الحادقة او الحلوة حيث يدخل هذا النوع من الجبن في عمل انواع متعددة من الحلويات و الكريمات و من اشهرها التشيز كيك .

جبن الماسكربوني من الاجبان الغنية بالبرتينات و تساعد على تقوية المناعة و تنشيط الخلايا و العضلات كما انها غنية بالفيتامينات منها فيتامين ج و هو فيتامين هام للحماية من امراض اللثة و الامراض الجلدية و قرحة المعدة و الالتهابات كذلك تقوم بإمداد الجسم بالكالسيوم و هو يمثل اهمية لنمو العظام و بخاصة في الاطفال و الحوامل و النساء اللائي وصلن الى سن انقطاع الطمث و غيرها من المعادن .

صنع الجبن الماسكربوني .
كما عرفنا فإن الحصول على هذا النوع من الجبن ليس سهلًا نظرًا لعدم توفره الا في الاسواق الكبيرة لذا فإننا نستطيع تصنيعه في منازلنا سواء بغرض الاستخدام الشخصي او بغرض التجارة و عمل مشروع صغير من المنزل او توفير خامة لصنع الحلويات و هى عملية سهلة و من السهل توفر خاماتها او مكوناتها .
1- المكونات و المعدات .
• كريمة لباني او قشدة او كريمة سائلة و يمكن استخدام الكريمة بمعدل دسم من من 30 الى 40% .
• حمض الستريك او حمض الليمون .
• عصير ليمون .
• وعاء او حلة ملعقة للتقليب مصفاة و يفضل استخدام ادوات من الستاليس او البلاستيك القوي قطعة من الشاش .
2- طريقة تحضير جبن الماسكربوني .
• هات الكريمة السائلة و قم بوضعها في الحلة او الوعاء و ضعها على النار مع التقليب بشكل مستمر حتى لا تلتصق الكريما بقاع الوعاء او الاجناب و يراعى ان لا تكون النار عالية بل من هادئة الى متوسطة .
• تترك الكريمة على النار حتى تصل الى درجة حرارة 85 درجة مئوية او حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على أجناب الوعاء هنا نعرف ان الكريمة وصلت الى درجة الحرارة المطلوبة حتى يتم رفعها عن النار .
• بعد ظهور الفقاعات على الاجناب يتم إضافة حمض الستريك او حمض الليمون الى الكريمة مع التقليب .
• إضافة عصير الليمون الى الخليط مع التقليب بشكل جيد حتى يختلط مع الكريما .
• عند ملاحظة انخفاض درجة حرارة الكريما يعاد وضعها على النار مع الاستمرار في التقليب و مراعاة ان لا تغلي الكريما فقط تصل الى مرحلة الفقاعات في الاجناب .
• يترك الوعاء بالكريما حتى تهدأ حرارته ثم ثم يتم إحضار مصفاة و تبطينها بطقات من الشاش و وضعها في وعاء او طبق كبير ثم صب المزيج بعد ان هدأت حرارته في الشاش و المصفاة و تغطيتها ثم وضعها في الثلاجة لمدة تصل الى 24 ساعة .
• بعد انتهاء المدة و تصفية السوائل الزائدة من الجبن يتم أخذ الجبن الناتج و وضعه في علب يمكن إحكام غلقها و تحفظ في الثلاجة و يراعى ان يتم تعقيم العبوات قبل إستخدامها مما يساعد في عملية الحفظ .

طريقة أخرى .
1- المكونات : – 2 كوب من كريما الطبخ او القشدة 3 ملاعق صغيرة حمض الستريك او حمض الليمون ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة .
2- طريقة عمل الجبن الماسكربوني .
• هات الزبدة و قم بدهان حلة او وعاء من الاستاليس القاع و الاجناب بالزبدة .
• ضع الكريمة في الوعاء و ضعه على نار متوسطة مع التقليب بشكل مستمر لمدة من 10 الى 15 دقيقة او حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على الاجناب .
• هات كمية حمض الليمون و ابدأ في الاضافة بالتدريج مع التقليب المستمر .
• نستمر في التقليب و يستمر المزيج على النار حتى تتكاثف الكريما و تستمر تلك المدة من 5 الى 10 دقائق .
• هات مصفاة و قم بتبطينها بطبقات من الشاش ثم نقوم بصب المزيج و نغطيه و نتركه حتى يبرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة مع مراعاة وضع المصفاة في وعاء او طبق كبير لاستقبال السائل .
• بعد تمام البرودة و التخلص من السائل تنقل الجبن من المصفاة لتوضع في عبوة الحفظ و تحفظ في الثلاجة الى حين الاستخدام .